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品茶的方法,应该怎样品尝茶的滋味?

 
文章附图

茶饮进入饮茶文化体系,有着十分久远的历史。不同民族、不同地区的饮茶习俗也各具特色。

陆羽认为要品茶的“精华”,达到“极精”的地步,先得克服“九难”,即采造、鉴别、器具、用火、用水、烤制、碾末、煎服、饮用九道程序,并提出了具体要求。从美学角度讲,色、香、味是茶饮习俗中共同追求的目标。

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一杯泡好的茶,怎么品尝它的滋味 ,享受它的神韵呢?

1、首先是闻香气

香气是茶叶本身所具有的芳香物质,目前已在茶叶中鉴定出500多种挥发性香气化合物。闻香分为汤前香、汤后香。汤前香一般是在赏茶阶段进行,观察茶干的外形和色泽,可先闻一闻茶干香;汤后香是茶叶泡好后闻茶叶的香气,其中绿茶的香气最接近大自然的原始气息,乌龙茶香如水仙花,铁观音有淡淡的果香。

2、其次是观色

茶类不同色泽也不同,其中包括成品茶色泽、茶汤色泽,这些色泽是由茶叶中所含的不同化学物质所决定的。

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3、最后是品味

品茶汤滋味最适宜的温度是45°C~50°C。品尝茶汤时,用舌头在口腔中来回打转,让茶汤充分与口中味觉细胞接触,用鼻子呼出口中气味,然后将茶汤慢慢咽下,感受茶汤的滋味。可就茶汤的刺激性、浓稠度、回甘、余味等方面来感受。

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刺激性:茶汤一入口,舌头、鼻腔的嗅觉立刻受到某种程度的刺激,这是指嗅觉对茶汤的反应。

回甘:当茶汤入喉,收敛性与刺激性逐渐消失,唾液慢慢分泌而出,此时喉咙感觉滋味甘美,这就是回甘,这种感觉越持久越好。

余味:品尝茶汤许久后仍对茶叶的滋味留有印象,仿佛茶香仍在口中久久没有散去,这就是余味十足的好茶。